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高知県四万十市西土佐地区で、農薬を使わずアイガモ農法でお米を作っています。

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My味噌通信Vol.4

 日曜日に高知から帰り着いて、仕込んだ味噌が半年経過したことを思い出し、引っ張り出してみました。

20101024味噌1 20101024味噌2

 色は全体に黒っぽくなり、しゃもじの通りも良くなってました。香りはちょっとアルコールっぽいニュアンスが強かった気がします。
 兎にも角にも、ちゃんと味噌になっているので、月曜日朝の味噌汁から使用しています。
 市販の品と比べるとかなり塩分が強い感じがあるので、月曜日の味噌汁は少し塩辛く感じましたが、火曜日からは少し味噌の量を控えたらしく、とても美味しい味噌汁が飲めています。

20101024味噌3

 上の写真は「たまり」です。これはまさに「醤油」という感じで、使い道があるだろうと保存してます。

 味噌は、仕込みの時の楽しみ、熟成を待つ間の楽しみ、出来上がって味わう楽しみの三つがあると思っています。家族で共同作業をし、熟成を待つ間も話題になり、出来上がってから食卓で楽しむ。こういったことがあると、家族の団欒もとりやすくなるんじゃないかと勝手に思っています。少なくとも我が家では大きな役割を果たしてくれていると感じます。

 折角育てた大豆はイノシシにやられてしまいましたが、来年2月には味噌作り体験の企画をやりたいと思っています。詳細決まり次第こちらのブログでも発表しますが、興味がある方は是非ご連絡下さい。


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  1. 2010/10/27(水) 09:59:31|
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